فرهنگ غذاهای ترکیه
فرهنگ غذاهای ترکیه
میراث غذایی عثمانی در نتیجه ترکیب انواع شیوه های پخت و پز و موادد اولیه ی غذاها
در آسیای مرکزی، قفقاز، خاورمیانه، مدیترانه و بالکان به وجود آمده و ساختاری چند فرهنگی دارد.
به دلیل استفاده ی زیاد از سبزیجات و ماهی تازه و روغن زیتون غذاهای این کشور از غذاهای
غنی جهان نیز به حساب می آیند. مواد پر کاربرد در آشپزی ترکیه گوشت، سبزیجات و حبوبات
را شامل می شوند و به دلیل استفاده از غذاهای آبکی و خورش مصرف نان نیز در این کشور بالا است.
آشنایی با غذاهای ترکیه و فرهنگ غذایی این کشور
از آنجاییکه موسسه بین المللی گلوبال کادرو استانبول به عنوان مرکز اصلی راهنمایی ایرانیان
برای زندگی در ترکیه قصد دارد شما را با فرهنگ غذایی این کشور نیز آشنا نماید که طبیعتا یکی
از سایل پایه ای برای رفاه یک خانواده در مهاجرت به ترکیه است شما می توانید در مدت اقامت
خود در استانبول برای بسیاری از موارد اقامت و زندگی در ترکیه با این مرکز تماس بگیرید.
صبحانه، بخش مهمی از وعده های غذایی برای ساکنان ترکیه می باشد. و موادی سالم،مغذی و
خوشمزه را شامل می شود که در نقاط مختلف به شکل های متفاوتی سرو می گردد.
سبزیجات، گوجه فرنگی ، خیار و فلفل از جمله موادی هستند که در صبحانه به همراه پنیر، تخم مرغ
زیتون، عسل، خامه وشیر خورده می شود. نان های محلی هر منطقه ، نان ذرت و نان حلقه ای یکی
از اجزای اصلی این وعده ی غذایی به شمار می روند.
در روز های یکشنبه صبحانه مفصل تر تهیه می گردد و بهانه ای برای دورهمی های اجتماعی را ایجاد می کند .
کباب ها جایگاه خاصی در فرهنگ غذایی ترکیه دارند و با روش های متفاوتی طبخ می شوند در کنار این
کباب ها بسته به مواد تشکیل دهنده و شیوه ی پخت، برنج، برنج بلغور و سبزی نیز سرو می گردد.
معرفی چند نوع از غذاهای ترکیه
دلمه (Dolma)
دلمه در زبان ترکی به معنای پرشده است، اما تهیه چنین غذایی وقت بسیاری نیاز دارد.
یکی از اصلی‌ترین مواد موجود در دلمه را برنج تشکیل می‌دهد و البته در کنار آن شاهد ادویه‌جات
مختلف نیز هستیم. گاهی به این غذا تخم کاج و گیاهان خشک شده‌ای نظیر فلفل و کدو نیز اضافه می‌شود.
البته در بخش‌های ساحلی و قسمت مرکزی شهر استانبول، انواع مختلفی از دلمه سرو می‌شود
که در این بین می‌توان به دلمه صدف پر (Midye Dolma) اشاره کرد که در آن مواد تشکیل‌دهنده
دلمه را درون پوسته یک صدف قرار می‌دهند.
این نوع از دلمه که mldye dolma نام دارد، از ظاهر بسیار جالبی بهره‌مند است و برای یک وعده
شام بسیار عالی به نظر می‌رسد. لیمو و نمک دریا از سایر موادی هستند که در کنار این نوع از
دلمه قرار می‌گیرند و خوردن آن در خیابان‌های ترکیه بسیار لذت‌بخش است.
کباب (kebap)
در ترکیه کباب یکی از غذاهای محبوب است و انواع مختلفی از آن نیز وجود دارد که یکی از
معروف‌ترین آن‌ها دونرکباب (döner) است.
دونر در ترکیه به معنای چرخیدن است و باید بدین نکته نیز توجه داشت که این نوع از کباب در واقع
فست‌فود به‌شمار می‌رود و در ساندویچی‌ها می‌توانید آن را خریداری کنید که به همراه سبزیجات تازه سرو می‌شود.
شیوه تهیه این کباب با نام آن همخوانی دارد و برای تهیه آن مقداری از گوشت را به‌صورت عمودی
به سیخ می‌کشند و سپس در حالی که درون تنور یا مکان گرم دیگری می‌چرخد، فرآیند پخت آن
نیز به اتمام رسیده و آماده سرو می‌شود.
اما گفتنی است که در ترکیه کباب انواع مختلفی دارد و در حقیقت آن‌ها به هر نوع گوشتی که به
سیخ کشیده شود، کباب می‌گویند. البته چاشنی، یکی از اصلی‌ترین بخش‌های یک کباب عالی
به حساب می‌آید و در حین خوردن آن نباید چاشنی‌ها را فراموش کنید.
در ترکیه برخی از کباب‌های شناخته شده و معروف مربوط به منطقه یا استان خاصی هستند که در
این بین می‌توان به Adana Kebap و Urfa Kebap اشاره کرد. این دو کباب مربوط به جنوب ترکیه هستند
اما معروف‌ترین کباب در ترکیه کباب اسکندر (Iskender Kebap) است. این نوع از کباب به همراه آب
گوجه‌فرنگی و ماست سرو می‌شود.
Mantı
Mantı در واقع نمونه ترکیه‌ای از Ravioli است و در شکل‌ها و انواع مختلفی ساخته می‌شود.
اغلب اوقات مردم ترکیه درون این خوراکی مقداری گوشت قرار می‌دهند
و خمیر آن را نیز به صورت گوشه‌دار می‌سازند.
البته باید توجه داشت که محتوای درون آن و سایزی که دارد، متفاوت است
و این خوراکی شباهت بسیاری به یک ماده غذایی در ایتالیا دارد که Ravioli
نامیده می‌شود. اما تفاوت نسخه ترکیه‌ای آن استفاده از ماست برای نرم کردن و خوش‌طعم کردن آن است.
تفاوت دیگر این است که همراه آن بادمجان سوخاری نیز سرو می‌شود. البته طعم لذیذ گوشت
نیز بسیار در این غذا خوش‌آیند است و همین موضوع باعث شده که یکی از محبوب‌ترین غذاهای ترکیه باشد.
بورک (Börek)
Börek نوعی خوراکی است که از چندین لایه خمیر شیرینی ساخته می‌شود و طعم شیرین و خوبی دارد.
این شیرینی نیز یکی از خوراکی‌های قدیمی در ترکیه و مربوط به دوره عثمانی است. اما اکنون در آن تغییراتی اعمال شده است.
گفتنی است که Borek در سایز‌ها و شکل‌های مختلفی تهیه می‌شود. برای مثال برخی از مردم آن را به
شکل سیگار درست می‌کنند و برخی شکل گل را به آن می‌دهند.
اغلب مردم ترکیه این شیرینی را خودشان تهیه می‌کنند و البته در رستوران‌های مختلف نیز می‌توان آن را
پیدا کرد که گاهی تفاوت‌هایی در شیوه تهیه دارند. باید بدین نکته توجه داشت که در ترکیه درون Borek
مواد مختلفی قرار می‌دهند که در این بین می‌توان به گوشت و پنیر اشاره کرد. البته روی برخی از آن‌ها
نیز پودر قند می‌پاشند تا برای صبحانه مورد استفاده قرار گیرد.
دیدگاهتان را بنویسید
می خواهید در گفت و گو شرکت کنید؟خیالتان راحت باشد :)